为何李白馋到胃疼，却“三谢不能餐”？
每一个吃货心里，都存着一样美食，如水中月、雾中花，想一亲芳泽，又恐美梦破碎。
我心中的是雕胡饭。
在无数典籍里见她惊鸿之影，而且贴着数不清的标签：世上最贵的饭、谷物中的鱼子酱、李白的最爱、盛唐时最顶级的米饭、惹无数诗人歌咏、曾为六谷之一如今却难见踪影……甚至，她的名字都存争议。
宝剑赠英雄，红粉送佳人，我把雕胡饭献给你。
前传
之所以写雕胡饭，完全是机缘到了。
之前写“长山宴”发现了野米，就是众里寻他千百度的雕胡饭；紧跟着，去无锡山水蓝园，又看到老翁采茭白；今天，筷子夹起宝堰的茭瓜炒青红椒，仿佛听到美女的娇嗔：都这样表白了，你还不眷顾吗？
好吧。
也许我曾在一些冷饮中、菜肴里，尝到过一星半点的雕胡，却少了一种脉脉含情的对视。
这次，我们特地多煮了点。
杜甫在诗中说：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”这种“滑”不是凭空而来的，需要长情的泡和煮：煮之前要浸泡4小时；然后煮的时间，也要比煮大米饭长2.5倍。
我们依法行事，将生米煮成了熟饭。
雕胡米外观呈黑褐色，我们买来的，在某宝要60多元一斤，网上说，英国的超市里也有，半斤就要卖将近5英镑，且都是没有去壳的。据说，很多营养都在外壳里，想想，这么贵，还是把壳子一起吃了吧。
果然，口感丰富。外皮有外皮的滑脆，米粒有米粒的温香软玉。
最重要的是，她有一种特殊的清香，比大米饭的清雅。而且，入口回甘非常快，有种非常生动的甜，在味道完全释放后，还有一点点苦尾。
为了净化这种甜、中和这种苦，我们这次做了两吃：煮雕胡饭和热菜。
取模具把雕胡饭塑形，配以云虾来荤素搭配，摘金钱草点缀，再以南瓜汁衬底送饭……雕胡饭的清香仍在，难以言表的黏韧弹牙依旧，这种苦尾，却被南瓜汁巧妙去除，回甘高亮。
《周礼》里说：“蜗醢而苽食雉羹”，就是说菰米饭（雕胡饭）与蚌蛤酱、野鸡汤羹搭配着吃，鲜香味美。还有一种说法是，雕胡饭配鲜鱼或羊肉，最为肥鲜可口。
我们选择了羊肉。融入羊肉片的肥美后，雕胡饭更加滑润，稍稍放一点糖，以改那淡淡的苦尾。这一刻，雕胡饭的黏韧达到了高潮，胀满了羊肉的汤汁，口感生动异常，好吃得让人几乎不顾形象……
陆游说：“散花洲上青山横，野鱼可脍菰可烹。”此刻，蘸着诗句来吃，别有一番滋味在心头。
本传
雕胡就是菰（gū）这种植物的果实。《本草纲目》对菰的考证是：“菰本作苽（gū），茭草也。其米须霜雕（同凋）时采之，故谓之凋苽，或讹为雕胡。”
在有些古书里，雕胡常又称“雁膳”。《西京杂记》中则说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”
无论如何，雕胡的蛋白质中，含有丰富的氨基酸、矿物质和多种微量元素，它还含有一种独特的天然抗氧化剂，被誉为米中之王。
既然这么好，怎能放过了？
《周礼》上说：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用品百二十品。是的，唐代以前，粮食分为六谷，指稻、黍、稷、粱、麦、菰。
在公输班发明改进石磨之前，世间只有“粒食”而没有“面食”，从此以后，小麦以“百变星君”的魔术师身份，上位成功。但是无论如何，雕胡饭始终以糯韧可口而被钟爱，尤被僧人隐士视为人间至宝。
雕胡之美，在于故事。雕胡的故事，却实在是让人两难的故事。
她从先秦走来，美味是她的风采。当她跻身六谷的时候，天下不知有茭白，无论炒茭白丝、虾籽油焖茭白。
从宋代以后，征战连连，茭草乏人呵护，染上了黑粉菌，大面积地被感染。人们发现，感染后的茭草，不再结果实，但茎节细胞因此加速成长，形成肥大的纺锤形肉质茎，这就是茭白。
宋仁宗朝的宰相晏殊，在诗中还提到皇家在元旦祭祀时，使用雕胡饭。明朝以后，描述雕胡饭的语句逐渐消失。一代风华绝代的粮食，就此淡出人们的视线。
茭白开始受到人们的青睐，采摘下来后，切片拉丝，和辣椒、肉丝一炒，滑美异常，以致于成为江南水生植物中的三大美味之一。
请注意“滑”这个词，这在古代是个评价非常高的词，但凡沾上这个词，不仅好吃而且上档次，与之为伍的有“莼鲈之思”里的莼菜，肥美冠绝天下的熊掌。
虞世南在《北堂书钞》引东汉刘梁《七举》就曾有“菰梁之饭，入口丛流，送以熊蹢，咽以豹胎”之句。意思就是雕胡饭只能用熊掌、豹胎这样肥美爽滑的食材来搭配。
自此，天下无雕胡，世人只知茭白矣！
外传
雕胡饭之美，还在于文人墨客的美妙赞誉。
我在网上搜索了一下，和雕胡饭、菰米饭相关的诗词，不下几百句，你们自行搜索，这里不再引用。
这其中，最惹人注目的是，李白的《宿五松山下荀媪家》：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”
这里透露出两个信息：其一，唐代甚至更远，吃的雕胡饭都是舂米去壳的；其二，李白等这顿雕胡饭，吃足了苦头，馋到胃疼。
你想啊，这里的雕胡是新收的，是带颖带壳的，得现舂去壳，然后像前文说的要长久浸泡，再花费更长的时间来煮。这期间，米香还不停破空而来……
这种煎熬，一般人受不了。我有些替李白胃痛。
当荀媪恭恭敬敬奉上新煮好的雕胡饭，清亮的月光照在素盘上，此情此景，李白却说：三谢不能餐！为什么？
我们可以复原一下当时的情景。
安史之乱后不久，唐肃宗大赦天下，李白重获自由，以花甲之年北上请缨。他辗转到皖南，借宿五松山下，正感怀人生凄苦。而战乱中的贫穷农家，却拿出李白最喜欢的美食款待他。
这让李白不禁想起了接济韩信的洗衣女。韩信功成后一饭千金地答谢洗衣女，而李白报国无门、郁郁不得志，贫病交加已至暮年……他内心的波澜起伏，这世间又有几人可知？
想那李白，本是大好男儿。“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，也不能让他动容，他仗剑走天涯、散发弄扁舟、骑鹿游天姥，又曾是何等豪迈？如今，一盘雕胡饭，却成为他生命中不能承受之重！
这首诗写于上元二年（761年）秋，也就是李白（701～762）去世的前一年。
这是关于雕胡饭的绝唱，也是李白人生的绝唱。
如今，我们吃到的菰米大多是进口的了，而关于雕胡饭的故事，已经镌刻在千年的时光之中。
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